和・作法の彩り

全日本作法会で20年以上、作法に携わり、企業や大学にてマナー研修を実施している筆者が送る日本の礼儀・作法に関するチャンネル。
一口に礼儀・作法といってもそこに隠されている、込められている日本の心、文化について発信していきます。

7.日本料理の特徴と作法

日本料理の特徴 日本料理には長い歴史に基づいた特色があります。味、調理法、色は「五原則」を基本とします。 五味  苦い  酸っぱい  甘い  辛い(香辛料の辛さ)  鹹い(塩からい) 五法  焼く  煮る  揚げる  蒸す  生 五色  青  朱  白  黒  黄 五色の食材を使えば、栄養的のバランスが良く、色彩からも食欲も出ます。この五色は四季、春夏秋冬の日本での色でもあるのです。会席料理・懐石料理などは、この五原則が用いられています。 基本作法 ・ 和室には、基本座って入室します。ただ、和室でも椅子とテーブルが用意されている場合は立って入ります。 ・ 部屋の中に座布団が置かれていたら、、座 …

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